POINT #02

氷温熟成®
とは

日本には古くから”寒”という字のつく食品加工方法があります。“寒ざし”、“寒干し”、“寒仕込み”など凍るような寒さを巧みに利用した伝承技術により生の食品には“寒さ”というストレスが与えられ、うまみを増し、鮮度が持続されます。
0℃から細胞が凍り始める温度（氷結点）までの領域を“氷温域”と言い、その氷温域で一定期間貯蔵熟成するのが“氷温熟成®︎”です。“氷温熟成®︎”とは自然の摂理を活かしつつ食品素材本来のうまさを活かす画期的な技術です。氷温熟成®︎は近年流行のドライエイジングと違い、氷温域で熟成するため細菌などの繁殖が極めて少なく安全である事が大きな特徴の一つです。弊社においては専用の氷温熟成庫において適切な“氷温域”、“熟成期間”のもと保管することで氷温熟成®︎を行います。

POINT #03

眠り豚はるなのこだわり

1.「氷温熟成®︎」で素材本来の旨さを引き出す

寒ざらし、寒干し、寒仕込み。日本には古くから伝わる‘‘寒さ’’を利用した伝統的な食品加工法があります。その原理をも とに生まれたのが「氷温熟成®︎」。摂氏0℃以下でも凍らずに食品が生き続ける温度域「氷温」になると、凍るまいとする防御反応よって旨味が増し、甘くまろやかな味わいになります。また、呼吸代謝が抑制されることによって、細胞の活性が保たれることで高鮮度を維持することができるのです。岩野精肉店では、社団法人氷温協会と共に榛名ポークの旨味を最大限引き出すのに最適な氷温域と熟成期間を繰り返し研究することで「眠り豚はるな」を完成させました。
※「眠り豚はるな」は社団法人氷温協会より氷温商品として認定されています。

2.独自基準による一頭買

岩野精肉店では「肉色」「脂の厚み」「肉のしまり」など様々な独自基準を設け、その基準を満たしたものだけを一頭買してい ます。品質の高さが安定している榛名ポークであっても、私たちの基準を満たせるのは20頭に1頭程度です。

3．岩野精肉店にとっての
　「眠り豚はるな」

「眠り豚はるな」は岩野精肉店の確かな“目利き力”と私たちの考える“品質”のスタンダードを表現したブランドです。一頭買で仕入れ、脱骨から加工まで全て自社 加工場で行なっています。これからも美味しさと安心·安全を追求し、より多くのお客様へ、自分たちの手で「眠り豚はるな」お届けしていきたいと思います。